غذاهای محلی تبریز را بشناسید

غذاهای محلی تبریز را بشناسید
امروزه یکی از هدف‌های سفر، تجربه غذاهای لذیذ و متفاوت است که در اصطلاح رایج گردشگری به آن شکم گردی می‌گوییم. تنوع غذایی در ایران همواره باعث شده که ما هر شهری از ایران را با یک غذای خاص بشناسیم. اگر چه نام تبریز همواره برایمان کوفته‌های تبریزی را تداعی می‌کند اما خوب است بدانیم که در تبریز غذاهای متنوع و محلی خوشمزه‌ای پخته می‌شود که کم تر آن‌ها را می‌شناسیم و یادتان باشد هر گردشگری می‌تواند آن را تجربه کند. در این مقاله غذاهای محلی تبریز را به شما معرفی می‌کنیم تا آن‌ها را در لیست تجربه‌های شکم‌گردی‌تان قرار دهید و هنگامی که به این شهر خوش آب و هوا سفر کردید، در کنار بازدید از جاذبه های دیدنی تبریز، از چشیدن طعم‌های لذیذ غذاهای محلی این شهر نیز لذت ببرید.

کوفته تبریزی
همه‌ ما می‌دانیم که غذای شاخص تبریز، کوفته‌های بزرگ تبریزی است که بو و طعم آن، دل هر گردشگری را می‌رباید. کوفته از غذاهای بسیار سخت است و کوفته‌های تبریزی اندازه‌ بزرگی به نسبت کوفته‌های معمولی دارند. پختن کوفته تبریزی کار اصلا راحتی نیست و فوت و فن آن را، یک کدبانوی آذری می‌داند. در کوفته تبریزی، پیاز، برنج، سبزی‌های معطر مانند ترخون، گوشت چرخ کرده، آرد نخود چی، آلو، زرشک، گردو و رب گوجه فرنگی به همراه ادویه‌های خوش طعم استفاده می‌شود. کوفته تبریزی را در رستوران‌های شهر تبریز  به راحتی می‌توانید سفارش بدهید و از طعم لذیذ آن به همراه نان داغ و سبزی خوردن لذت ببرید. 

دلمه برگ مو تبریزی
درخت انگور در اکثر نقاط ایران کاشته شده و بسیاری از مناطق ایران، تاکستان‌های بسیار زیبایی دارند. برگ تازه و نورس انگور همواره چیده می‌شود و در بازار عرضه می‌گردد تا با آن غذای لذیذ دلمه پخته شود. یکی از غذاهای خوشمزه در فصل بهار، دلمه برگ مو است که زبانزد بسیاری از گردشگران است. همان طور که می‌دانید مواد کوفته با غذای دلمه برگ مو بسیار شبیه است. در دلمه‌های تبریزی از سبزهای کوهی معطر برای خوشمزه کردن غذا استفاده می‌شود به همین دلیل دلمه‌های تبریزی با دلمه‌های دیگر مناطق ایران فرق می‌کند. سبزهای معطر نیز از کوه‌های اطراف تبریز به دست می‌آید.  برای پخت دلمه برگ مو از برنج، لپه، گوشت چرخ کرده، سبزهای معطر و ادویه‌های خوش طعم استفاده می‌شود که در داخل برگ موهای تازه پیچیده می‌شوند و برای پخت در داخل قابلمه قرار می‌گیرند‌. در فصل بهار و اوایل تابستان شما به راحتی یک دلمه خوشمزه را در تبریز می‌توانید نوش جان کنید. 

خورش هویج
اگر اهل غذای شیرین هستید، خورش هویج در تبریز می‌تواند غذای مورد علاقه‌ی شما باشد. همان طور که از نام این غذا پیداست، در پخت آن از هویج فراوانی استفاده می‌شود. مواد غذایی خورش هویج، پیاز، هویج، آلوی ترش خیس خورده، گوشت گوسفندی و یا مرغ به همراه سیب زمینی و رب گوجه فرنگی است. برای خوش طعم بودن غذا هم مانند سایر غذاها، از نمک و ادویه خوش عطر استفاده می‌شود. در پخت این غذا، آشپزها بنا به سلیقه‌شان گاهی از زعفران و دارچین برای طعم لذیذتر غذا استفاده می‌کنند. این غذا در تمام فصول سال در تبریز طبخ می‌شود که اگر تجربه کردن غذاهای متفاوت را دوست دارید، آن را از دست ندهید. 

کوکوی لوبیا سبز
 کوکوی لوبیا سبز هم می‌تواند یک وعده غذایی کامل یا میان وعده برای شما باشد تا آن را نوش جان کنید. نام این غذا را فقط اهالی تبریز می‌شناسند و گردشگران کمتر با آن آشنا هستند. برای پختن این  نوع غذا، لوبیا سبزتازه، هویج و سیب زمینی را  آبپز می‌کنند و پس از مخلوط کردن آن، تخم مرغ و ادویه را نیز اضافه می‌کنند. سپس در تابه مانند شامی آن را سرخ می‌کنند. گاهی برای خوش طعم بودن آن از زرشک و مغز گردو نیز استفاده می‌شود. 

آبگوشت متفاوت به نام قورما شورباسی یا تره شور باسی
شاید برایتان جالب باشد که بسیاری از مناطق ایران، آبگوشت مخصوص خود را دارند و تبریز نیز یکی از همین مناطق است و آبگوشت آن، قرما شورباسی گفته می‌شود. البته در بین اهالی تبریز بیشتر به تره شور باسی نیز معروف است. تفاوت آبگوشت تبریز با آبگوشت مناطق مرکزی ایران این است که در انتهای زمان پخت، به آن سبزی تره و تخم مرغ نیز اضافه می‌شود. این غذای خوشمزه به همراه نان و سبزی خوردن میل می‌شود. در پخت این غذا مانند آبگوشت؛ لوبیا، نخود، سیب زمینی، گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌شود. این غذا برای وعده نهار مناسب است و اگر کلسترول بالا دارید از خوردن آن پرهیز کنید. 

کباب بناب
کباب بناب در اصل برای شهر بناب آذربایجان است اما در تبریز نیز طعم چشیدن آن را از دست ندهید. در تبریز اکثر کبابی‌های معروف شهر، کباب بناب را دارند. برای تهیه این کباب مانند کباب کوبیده از گوشت گوسفندی، پیاز و چربی استفاده می‌شود و تفاوت آن، تنها در اندازه  کباب است. اهالی شهر تبریز، کباب بناب را معمولا با نان داغ به همراه نارنج، گوجه، فلفل تازه میل می‌کنند. این غذا نیز برای نهار، یک وعده غذای انرژی زا و بسیار خوشمزه است.

جغور بغور؛ غذای ساده و با خاصیت
احتمالا در تهران، بازار آن و یا در محله‌های قدیمی سرچشمه، نام غذای جغور بغور را شنیده‌اید یا حتی آن را میل کرده باشید. یادتان باشد که اصل این غذا برای شهر تبریز است و از تبریز، به شهرهای دیگر ایران منتقل شده است. بسیاری از آقایان خوش خوراک، این غذا را یک میان وعده لذیذ می‌دانند. طرز پخت این غذا، بدین صورت است که در آن جگر سفید به همراه جگر سیاه، دل و قلوه گوسفند با هم ترکیب می‌شوند و در ابتدا با پیاز تف داده می‌شوند. سپس این محتویات در داخل تابه توسط آشپز سرخ می‌شوند و بعد از آن نیز ادویه خوش طعم را به آن اضافه می‌کنند تا مهمان‌ها  این غذا را نوش جان کنند. بسیاری پخت این غذا را بر روی منقل از زغال انجام می‌دهند که خوش طعم‌تر می‌شود. این غذا در بسیاری از مغازه‌های سنتی تبریز آماده و طبخ می‌شود. 

غذاهای گیاهی محلی تبریز
تبریز فقط غذاهای محلی گوشتی ندارد بلکه غذاهای محلی گیاهی را نیز دارد. اگر گیاه خوار هستید اصلا نگران نباشید. در بسیاری از مناطق، آش یک میان وعده لذیذ به حساب می‌آید و باید بگوییم که هر جایی آش مخصوص خود را دارد. مثلا اردبیل، آش گیلدیک و تبریز، آش اوماج را دارد. آش در ایران تنوع زیادی دارد که یکی از غذاهای محبوب ایرانیان به حساب می‌آید. 

آش ماست
یکی از آش‌های بسیار خوشمزه تبریز، آش ماست است. آش ماست از غذاهای محلی تبریز به حساب می‌آید که سر آشپز حبوبات، سبزی، ماست چکیده، چند کوفته قلقلی کوچک را به ترتیب باهم مخلوط می‌کند و یک وعده غذایی بسیار خوشمزه برای میهمانان آماده می‌سازد. 

آش آبغوره؛ غذای ترش محلی تبریز
از دیگر غذاهای محلی تبریز، آش آبغوره است. همان طور که از نامش پیدا است، این غذا ترش است و اگر غذاهای ترش را دوست دارید، حتما آن را در شهر تبریز نوش جان کنید. حبوبات این آش، بلغور گندم، لوبیا چشم بلبلی و عدس است که پس از پخت حبوبات خیس خورده، سبزی و سپس مقداری آبغوره به آن اضافه می‌گردد. آبغوره برای کاهش کلسترول و پایین آوردن غلظت خون مناسب است‌. اگر از آن دسته افرادی هستید که طبع‌تان به غذاهای سرد، حساس است این غذا را بسیار کم میل کنید. 

آش اوماج؛ غذایی در فصل زمستان
اگر در زمستان به تبریز سفر کردید، به راحتی آش اوماج را می‌توانید تهیه کنید‌. این آش برای تقویت قوای بدنی در فصل زمستان پخته می‌شود و از غذاهای محبوب تبریزی است. اوماج چیزی شبیه ترخینه در شهرهای لرستان است.  اوماج، خمیر خشک شده‌ای از آب و آرد است‌. در این آش فقط از عدس استفاده می‌شود که با سبزی و پیاز کاملا پخته می‌شود و سپس اوماج‌ها را سر آشپز به آش اضافه می‌کند. در زمستان یادتان باشد که این نوع آش را حتما میل کنید و برای درمان سرما خوردگی، بسیار موثر است. 

آش میوه تبریزی؛ غذای محلی ترش مزه 
آش میوه تبریز شبیه آش گیلدیک اردبیل است. در این آش علاوه بر سبزیجات و حبوبات، آلو نیز اضافه می‌شود. اضافه کردن آلوها باعث ترش شدن این غذای محلی تبریزی می‌شود. این آش بیشتر در فصل تابستان و رسیدن آلوهای خوشمزه پخته می‌شود. 

آش گوجه فرنگی؛ تنها آش همراه با گوجه
معمولا در آش‌ها از گوجه فرنگی استفاده نمی‌شود. تنها جایی که آش با گوجه فرنگی را دارد، شهر تبریز است و یکدیگر از غذاهای خوشمزه تبریز به حساب می‌آید. در این آش، سبزی، برنج و لوبیا پخته می‌شود و سپس گوجه فرنگی به آن اضافه می گردد. سپس آبغوره را به عنوان طعم دهنده‌ اصلی  غذا در آن می‌ریزند. این غذای محلی تبریز نیز ترش است و اگر غذاهای ترش را دوست  دارید، حداقل یکبار آن را امتحان کنید.

داش کلم آشی؛ تنها آش با کلم قمری
داش کلم آشی یکی دیگر از آش‌های لذیذ تبریز است و در جای دیگر، آن را نمی‌توانید تهیه کنید. در این آش، کلم قمری، لپه، برنج نیم دانه، رب گوجه فرنگی و سبزیجات معطر پخته می‌شوند‌. این آش جزو غذاهای مجلسی تبریز محسوب می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی گیاهی مناسب برای شما باشد. 

دویماج؛ میان وعده تبریزی
دویماج یک میان وعده تبریزی است که به عنوان صبحانه استفاده می‌شود. نان خشک تبریزی به همراه پنیر یا کره محلی  و تره جعفری میل می‌شود و در بسیاری از اقامتگاه‌های تبریزی این غذا به عنوان صبحانه به مهمانان داده می‌شود.

این مقاله، بخش کوچکی از غذاهای محلی تبریز بود و یادتان باشد که بسیاری از این غذاها در رستوران‌های تبریز به مسافران عرضه می‌شوند و شما هم می‌توانید یک شکم گردی حسابی در تبریز داشته باشید. اگر قصد سفر به تبریز را دارید، می‌توانید برای رزرو تور تبریز به سایت علاءالدین تراول مراجعه کنید، یا از طریق شماره 02174495 با کارشناسان ما تماس بگیرید.