غذاهای سنتی گرگان | خوراکی های محلی ترکمن ها

به لطف تنوع فرهنگی در کشورمان، هر خطه از این آب و خاک، سوغات و غذاهای مخصوص به خود را دارد و به هر گوشه از آن که سفر کنید، مردم میهمان‌نواز ایران، سفره‌ای رنگارنگ از انواع غذاهای دلچسب و متفاوت، پیش رویتان پهن می‌کنند. در این میان استان گلستان و شهر گرگان نیز علاوه بر جاذبه‌های طبیعی و تاریخی، با داشتن غذاهای محلی متنوع، توجه عاشقان شکم گردی را به خود جلب کرده است. غذاهای محلی گرگان طیف وسیعی دارند؛ از آش‌ها گرفته تا انواع خورشت و پلوها که مانند آن‌ها را در هیچ کجای ایران نمی‌توانید پیدا کنید. غذاهایی که در اغلب در بهترین رستوران های گرگان یافت می‌شود و طعم دلپذیرشان سفرتان را به یاد ماندنی‌تر می‌کند. بسیاری از گردشگران تور گرگان و بندر ترکمن، در سفرشان از امتحان کردن غذای ترکمنی استقبال می‌کنند. اگر برای شما نیز این سؤال پیش آمده که غذاهای سنتی گرگان چیست، پیشنهاد می‌کنیم این مقاله از وبلاگ علاءالدین تراول را از دست ندهید. غذا های محلی ترکمن ها، اصیل ترین غذاهای گرگانی ها و دیگر غذاهای محلی گلستان را در این مقاله به شما معرفی کرده‌ایم. پس با ما همراه باشید.
باسترمه
غذا های سنتی گرگان کم نیستند، اگر بخواهیم یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گرگانی ها را به شما معرفی کنیم، باسترمه یکی از آن‌هاست. ماهی ازون برون در دستور اصلی طبخ این غذا جایگاه ویژه‌ای دارد اما از ماهی‌های دیگر هم استفاده می‌شود. باسترمه از ترکیب برنج، ماهی، سیب زمینی، پیاز، انار و ادویه طبخ می‌شود و غذایی مجلسی شناخته می‌شود که در اغلب میهمانی‌ها و ضیافت‌ها به چشم می‌خورد. وجود دانه‌های انار این غذا را به یکی از متفاوت‌ترین و لذیذترین غذاهای محلی استان گلستان تبدیل کرده است و پیشنهاد می‌کنیم در سفر به این استان حتماً در یکی از بهترین رستوران های گرگان باسترمه را امتحان کنید.
چکدرمه
شاید نام چکدرمه بیشتر از باسترمه به گوشتان خورده باشد، از این رو می‌توانیم چکدرمه را از معروف ترین غذاهای محلی گرگان بدانیم. چکدرمه، چکدیرمه یا چگدیرمه از غذاهای منطقه بندر ترکمن و آق قلا به شمار می‌رود که در مجالس و میهمانی‌ها حتماً باید باشد! ظاهر این غذا بسیار شبیه به استامبولی پلو خودمان است؛ گوشت، پیاز، برنج، رب گوجه فرنگی، روغن و ادویه جات مواد این غذا را تشکیل می‌دهند. چیزی که این غذا را با استامبولی متمایز می‌کند، نحوه‌ی پخت اصیل آن است که در دیگ‌های سنتی به اسم "قازان" پخته می‌شود و معمولاً دوغ و سبزی خوردن هم در کنار این غذا قرار دارد. همین نحوه‌ی پخت مخصوص، عطر و طعمی ناب به آن می‌دهد و باعث می‌شود مزه‌اش هیچ‌گاه از خاطرتان نرود.

بورک یا بوروک
بورک یا بوروک غذایی است شبیه میان وعده که مردم ترکیه هم انواع مختلف آن را دارند اما پیشنهاد می‌کنیم بورک گرگان را نیز امتحان کنید که یکی از محبوب‌ترین غذاهای استان گلستان به شمار می‌رود. این خوراکی خوشمزه که شباهت زیادی به پیراشکی دارد، به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود. بورک‌ها از خمیرهای مخصوص که با گوشت و سبزیجات پر می‌شوند، تهیه می‌گردند و انواع گوناگونی دارند، بورک گوشت و بوروک اسفناج از پرطرفدارترین‌ها در این استان به شمار می‌رود.

خورشت ساک
گرگانی ها یک خورشت خوش عطر و طعم دارند به اسم خورشت ساک؛ این خورشت از آن دست غذاهایی است که فقط باید در استان گلستان بخورید تا از طعم اصیل آن لذت ببرید. اگر در مناسبت‌های خاص در گرگان باشید، خواهید دید که این غذا به عنوان غذای نذری پخته می‌شود و عطرش هوش از سرتان می‌برد و شانس این را خواهید داشت که این غذای خوشمزه را امتحان کنید. گوشت گوسفند یا بره، روغن، سیر، پیاز، اسفناج، آرد و نخود مواد اصلی خورشت ساک را تشکیل می‌دهند و این خورشت را که از غذا های معروف گلستان است، معمولاً با زرشک پلو یا پلوی ساده میل می‌کنند.

کئی ترشک
کئی ترشک را یک غذای مازندرانی می‌دانند اما در استان گلستان نیز به روش‌های مختلف پخته می‌شود و یکی از خوشمزه ترین کئی ترشک‌ها را می‌توانید در سفره ترکمن ها پیدا کنید. کئی ترشک یا همان خورشت کدوسبز از ترکیب کدو، سیر، پیاز، گوجه و ادویه جات تهیه می‌شود و با آب نارنج نیز طعمی دلپذیر پیدا می‌کند.
ماش پلو
ماش در فرهنگ غذایی استان گلستان و غذای ترکمن ها جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولاً چندین نوع غذا با این حبوبات خوشمزه تهیه می‌کنند. ماش پلو هم دیگر غذای اصیل گرگان است که با برنج، ماش، گوشت چرخ کرده، پیاز، زعفران، روغن زیتون و ادویه تهیه می‌شود که در عین سادگی، طعمی بسیار لذیذ دارد. برخی ماش پلو را بدون گوشت تهیه می‌کنند. در دستور پخت اصیل، این غذا به صورت کته یا دمی تهیه می‌شود اما می‌توان به صورت آبکشی هم تهیه کرد. آبگوشت ماهیچه، سالاد و سبزی خوردن قسمت جدا نشدنی ماجرا هستند که در کنار این غذا در سفره دیده می‌شود.

ماش پتی خارش
یکی از غذاهای گرگانی ها "ماش پتی خارش" نام دارد که به فارسی می‌شود خورشت ماش! خورشت ماش را بیشتر در فصل‌های زمستان و بهار می‌پزند و یکی از غذاهای پرخاصیت و مغذی ترکمن ها به شمار می‌رود. ماش، لوبیا چشم بلبلی، اسفناج، کدو تنبل خرد شده، لبو، آرد، رب انار، سیر و ادویه جات از ترکیبات این خورشت خوشمزه محسوب می‌شوند و معمولاً گرگانی ها پلو با کوکو سیب زمینی را در کنار این خورشت میل می‌کنند.

بولامه
اگر بولامه را ببینید، در نگاه اول ممکن است فکر کنید که حلیم است اما این غذا با اینکه شبیه حلیم است، اما فرایندی کاملاً متفاوت دارد. بولامه بیشتر در مراسم مختلف مثل تولد نوزاد یا جشن‌های زنانه برای پذیرایی از میهمانان طبخ می‌شود. برای تهیه این غذای محلی گرگان می‌بایست برنج را از روز قبل بخیسانیم سپس برنج خیسانده شده را سرخ می‌کنیم و با مدت 8 ساعت آن را در آب می‌جوشانیم تا به صورت خمیری درآید و روغن اضافی آن می‌بایست جدا شود و سپس مقداری شکر به خمیر اضافه می‌کنیم. این فرایند زمان‌بر است اما نتیجه‌ای کاملاً خوشمزه و مقوی به نام بولامه دارد!

نخود پلو
اگر روزی راهی استان گلستان شدید، فراموش نکنید نخود پلو گرگانی ها را امتحان کنید. این غذای لذیذ و خوشمزه را برنج، نخود، رب انار، مرغ یا گوشت به دلخواه، پیاز و زعفران و ادویه‌های مختلف می‌پزند و به دلیل داشتن کلسیم، پتاسیم، آهن و ویتامین جزو غذاهای مقوی و پرخاصیت این خطه از ایران به شمار می‌رود. برخی از تکه‌های گوشت در این پلوی خوشمزه استفاده می‌کنند و برخی دیگر گوشت چرخ‌کرده قلقلی را ترجیح می‌دهند که در هر صورت بسیار لذیذ می‌شود.

کپور کله
مردم شهر کردکوی استان گلستان نیز غذایی معروف به نام کپور کله دارند که با ماهی کپور تهیه می‌شود و سیر، جعفری، پیاز، رب انار و ادویه به آن طعمی دلنشین می‌بخشد.

آش های محلی استان گلستان
استان گلستان و شهر گرگان آش‌های متنوعی دارد که برخی از آن‌ها نیز به صورت ویژه برای مراسم مختلف پخته می‌شوند. کلاً آش، این غذای اصیل ایرانی، در بین ما ایرانی‌ها طرفداران زیادی دارد. اگر روزی به استان گلستان سفر کردید، از امتحان کردن آش‌های گرگانی ها نگذرید!
•    هلی آش: آش آلو یا هلی آش را می‌توان معروف ترین آش گلستان دانست. این آش از ترکیب نخود، لوبیا، برنج، سبزی، گوجه سبز و پیاز داغ تهیه می‌شود.
•    آش خمیر: آش خمیر هم یکی از لذیذترین آش‌های ترکمنی است که از ترکیب نخود، لوبیا، ماش، رشته، سبزی خورشتی، گوشت، کدو، سبزی آش و ادویه تهیه می‌شود و برای داشتن مزه‌ای ترش، به آن آلوچه یا ترشی انار اضافه می‌کنند.
•    آش ماست: با اینکه آش ماست را دیگر اقوام ایران نیز در بین غذاهایشان دارند اما در استان گلستان می‌توانید یکی از خوشمزه ترین آش ماست‌ها را امتحان کنید. اسفناج، برگ سیر، گشنیز، جعفری، برنج، ماست (ترجیحاً محلی) ترکیبات اصلی این آش هستند. هلی آش را هم به صورت سرد و هم به صورت گرم سرو می‌کنند.
•    گوجه آش: از ترکیب گوشت، برنج، گوجه فرنگی، پیاز و ادویه جات، آشی خوشمزه و خوش رنگ و لعاب به اسم گوجه آش یا آش گوجه تهیه می‌شود که در بین ترکمن ها طرفداران زیادی دارد.
•    آش ماش: همانطور که گفتیم، ترکمن ها با ماش غذاهای متنوعی درست می‌کنند، آش ماش هم یکی از آن‌هاست، در این آش از عدس، ماش، پیاز، سبزیجاتی مثل گشنیز و جعفری، گوشت چرخ کرده و ادویه جات استفاده می‌شود.
•    اسپه شله: یکی از غذاهای سنتی گرگان اسپه آش نام دارد که انار ترش یکی از مهم‌ترین چاشنی‌ها به شمار می‌رود، انار ترش، برنج، سبزیجات آش، شکر و ادویه مواد اصلی این آش اصیل را تشکیل می‌دهند.

نان های ترکمنی
نان های ترکمنی شیوه پخت مخصوص به خود را دارند، برخی از آن‌ها در روغن سرخ می‌شوند و برخی نیز در تنورهای سنتی که درون زمین کنده شده‌اند، پخته می‌شوند. پیشنهاد می‌کنیم در سفر به دیار ترکمن‌ها سری به روستاهای استان گلستان بزنید و طعم اصیل این نان های خوشمزه را در آنجا امتحان کنید. در ادامه برخی از نان های محلی ترکمن ها را معرفی می‌کنیم.
•    قاوور تماچلی چوروک: قاوور تماچلی یکی از نان های سنتی استان گلستان محسوب می‌شود که در آن پیاز ریز و دنبه گوسفند اضافه می‌کنند و بسیار لذیذ است.
•    کلوایی: کلوایی را می‌توان نانی مقوی دانست که کمی سنگین نیز هست و می‌تواند به عنوان غذایی کامل باشد. در ترکیب این نان از آرد، آب پنیر، نمک، خمیرمایه، تخم‌مرغ، روغن دنبه، مغز گردو و ... استفاده می‌شود.
•    بیشمه: این نان شیرین از ترکیب شیر، شکر، آرد، تخم‌مرغ و جوش شیرین تهیه و در روغن سرخ می‌شود.
•    اکمک: اکمک یک نوع نان روغنی است که حالتی لایه لایه دارد و از لحاظ ظاهری شبیه کاک کرمانشاه است.

اگر آشنایی با غذا های اصیل گرگانی باعث شده تا هوس سفر به این شهر به سرتان بزند، پیشنهاد می‌کنیم همراه تور گلستان گرگان علاءالدین تراول باشید و برای یک سفر هیجان‌انگیز به این خطه‌ی شمال کشور، برنامه‌ریزی کنید. ما با تدارک اقامت شما در بهترین هتل های گرگان همچون هتل شهاب و یا هتل قصر بوتانیک تلاش می‌کنیم سفری راحت و بدون دغدغه داشته باشید و با خیال راحت جاهای دیدنی گرگان و جاذبه های گردشگری بندر ترکمن را ببینید. در سفر به این خطه از ایران پیشنهاد می‌کنیم خرید سوغات و صنایع دستی گرگان را از دست ندهید.