اردبیل یکی از استان های خوش آب و هوای ایران است که با وجود دیدنی‌هایی همچون دریاچه شورابیل، بقعه شیخ صفی الدین، موزه چینی خانه و بازار اردبیل همواره مقصد اصلی گردشگران زیادی محسوب می‌شود. اما جاذبه‌های این استان فقط به اماکن دیدنی ختم نمی‌شوند، بلکه گاهی برای گردشگران تور اردبیل این سوال پیش می‌آید که اردبیل چی بخوریم؟ و ما در این مقاله قصد داریم تا به این سوال پاسخ دهیم و لیستی از غذاهای محلی استان اردبیل را در اختیار شما قرار دهیم. پس اگر قصد سفر به این استان زیبا را دارید، در ادامه همراه علاءالدین تراول باشید تا ضمن اقامت در بهترین هتل های اردبیل با شکم گردی حسابی لذت سفر را دو چندان کنید.
1. یرکوکی خورشی (خورش هویج)
هویج یکی از سبزیجات مفید و کاربردی است که در برخی از سالادها و غذاها از آن استفاده می‌شود و افراد زیادی به دلیل خاصیت‌های فراوانش، نه تنها آن را در برنامه غذایی خود قرار داده‌اند، بلکه در دسرهایی مانند کیک هویج نیز از آن استفاده می‌کنند. یورکی خورشی یا خورش هویج از غذاهای اصیل اردبیل است که البته در شهر تبریز هم طبخ می‌شود. در تهیه این خورشت هویج، گوشت قرمز، زعفران، گوجه فرنگی، نمک و آبغوره به کار می‌روند و با ظاهری دل انگیز و عطری بی نظیر شما را وسوسه می‌کند تا حتما آن را میل نمایید.
2. خورش ترشی قورمه
از دیگر غذاهای خوشمزه اردبیل می‌توان به خورش ترشی قرمه اشاره کرد که با استفاده از آلوچه خورشی، گوشت قرمز، لوبیا چشم بلبلی، پیاز، زعفران، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی طبخ می‌گردد و در کنار برنج میل می‌شود. اگر در ماه رمضان مسافر این استان بودید حتما ترشی قورمه را امتحان کنید، زیرا اردبیلی‌ها بیشتر آن را برای سحری سرو می‌کنند. این غذا نه تنها وعده‌ای خوشمزه و کامل به حساب می‌آید، بلکه به دلیل وجود آلو، برای هضم غذا و مشکلات روده‌ای مفید است.
3. دمی یارما
مردم اردبیل به وسیله بلغور گندم، سیب‌زمینی، هویج، گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه‌فرنگی، پیاز، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل غذایی لذیذ به نام دمی یارما درست می‌کنند. در حقیقت یارما یا همان بلغور، سرشار از لینان بوده که براى پیشگیرى از سرطان روده بزرگ و سینه بسیار موثر است. در طول سفرتان این غذاهای محلی استان اردبیل را از دست ندهید، دمی یارما هم خوشمزه است هم یکی از غذاهای پر انرژی و مقوی به حساب می‌آید.
4. آش یارما
حال که صحبت از یارما شد، یکی از آش‌های اردبیل را به شما معرفی می‌کنیم که در آن از بلغور گندم (یارما) استفاده می‌کنند. آش یارما ترکیبی است از لوبیا قرمز، سبزی آش، گوجه‌فرنگی، آبغوره، عصاره گوشت، زعفران و گیاه داروییِ یملیک (شنگ) که برای بیماری‌هایی همچون زخم معده، بیماری‌های کبدی کم‌خونی و ناراحتی‌های پوستی بسیار کاربرد دارد. این آش بیشتر در اواخر بهار و تابستان پخته می‌شود، پس اگر در این زمان مسیرتان به اردبیل افتاد، آش یارما را از دست ندهید.
5. آش دوغ
در هنگام صحبت از غذاهای اصیل اردبیل اصلا نباید از آش‌های لذیذ این استان غافل شد. یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین آش های اردبیل آش دوغ است که اهالی این استان آن را اکثرا در شب نشینی‌ها و زمستان طبخ می‌کنند. از مواد تشکیل دهنده این آش می‌توان به برنج، دوغ محلیِ ترش، نخود، برگ سیر تازه تره، گشنیز و ماست اشاره کرد و برخی هم به طور اختیاری به آن گوشت قلقلی اضافه می‌کنند.
6. آش رشته اردبیل
آش رشته یا همان اریشتَ آشی یکی دیگر از آش ها و بهترین غذاهای اردبیل است که بیشتر آن را در جشن چهارشنبه سوری و پشت پا و افطاری‌ها درست می‌کنند. با وجود انواع میوه‌ها همچون آلبالو، آلو بخارا، برگه زردآلو و گوجه سبز، آش رشته اردبیل به غذایی کامل و مقوی تبدیل شده است.
7. آش گیلدیک
مردم خوش ذوق و خوش سلیقه اردبیل و منطقه ارسباران با گل نسترن کوهی، آشی خوشمزه و مقوی به آش گیلدیک آذری درست می‌کنند که در اردبیل محبوبیت زیادی دارد. گل نسترن کوهی در درمان انقباض غیر ارادی ماهیچه‌ها، التهاب و ورم کلیه‌ها و بسیاری از بیماری‌های دیگر موثر است، از این رو آش گیلدیک نیز غذایی مقوی محسوب می‌شود. برنج، عدس، لوبیا، برگ زردآلو و آلوچه از دیگر مواد این غذای اصیل اردبیل هستند.
8. کشمش پلو
چشیدن این پلو برای طرفداران برنج حتما تجربه‌ای تازه و به یاد ماندنی به حساب می‌آید، زیرا در تهیه این غذا از ترکیب شیر و کشمش استفاده می‌کنند که عطر و طعمی تازه دارد. علاوه بر طعم خوشمزه، این غذای شهر اردبیل سرشار از پتاسیم، آهن، کلسیم و ویتامین‌های گروه B بوده که همگی دارای خاصیت ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی هستند. در تهیه کشمش پلو از برنج و میوه خشک هم استفاده می‌کنند که طعمی کم نظیر را به ارمغان می‌آورند.
9. خورش پیچاخ قیمه
این خورش لذیذ همان خورش بادام است که شامل گوشت، خلال بادام، زعفران، تخم مرغ، برگ بو پیاز و ادویه می‌شود و با طعمی دلنشین طرفداران زیادی هم دارد. این غذای خوشمزه اردبیل را حتما در یکی از بهترین رستوران های اردبیل میل کنید تا طعم واقعی آن را در خود این استان بچشید.
10. شیر پلو (سوتی پلو)
اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید، پس شیر پلو یا همان سوتی پلو را از دست ندهید. شیر پلو یکی از غذاهای محلی اردبیل است که در تهیه آن از برنج، هل، روغن، گلاب و گاهی هم از خرما و کشمش استفاده می‌کنند. با وجود این مواد اولیه، شیر پلو بسیار حجیم و مقوی بوده و می‌توان آن را در کنار خورشت‌هایی مانند خورشت خلال بادام، فسنجان یا خورشت هویج میل کرد. اردبیلی‌ها بیشتر این غذا را در چهارشنبه سوری و ماه رمضان طبخ می‌کنند که با طعم و عطری فوق العاده اشتهای افراد را بر می انگیزد.
11. تره اسفناج
بیشتر ما با شنیدن نام اسفناج به یاد قدرت و انرژی زیاد می‌افتیم و از کودکی خانواده‌ها به کودکان خود را تاکید می‌کنند که اسفناج بخورند و از خاصیت‌های آن بهره ببرند. از مزایای خوردن اسفناج می‌توان به تقویت اعصاب، کاهش کلسترول خون، خاصیت ضد سرطانی و بهبود کم خونی اشاره کرد. مردم اردبیل با استفاده از این گیاه مقوی غذایی خوشمزه به نام تره اسفناج درست می‌کنند که علاوه بر اسفناج ترکیبی از تخم مرغ، سیر، لپه، رب انار، پیاز، روغن، زردچوبه را هم شامل می‌شود. تره اسفناج به عنوان یکی از غذاهای سنتی اردبیل، در میان گردشگران محبوبیت زیادی دارد.
12. چیغیرتمای مرغ
از دیگر غذاهای سنتی اردبیل که خیلی سریع هم آماده می‌شود چیغیرتمای مرغ نام دارد. در تهیه این غذا پیاز، تخم مرغ، گوجه فرنگی، کره و نمک را با هم مخلوط کرده و املتی خوشمزه درست می‌کنند. اهالی اردبیل در این املت مرغ هم می‌ریزند و از این رو با نام چغرتمای مرغ شناخته می‌شود. در سفر به اردبیل این املت خوشمزه را در یکی از رستوران‌های شهر و به عنوان صبحانه میل کنید.
13. تاس کباب مرغ
یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی تاس کباب است که در سرتاسر ایران پخته می‌شود و محبوبیت زیادی دارد. تاس کباب مرغ نیز یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل است و با توجه به نام این غذا، در آن به جای گوشت از مرغ استفاده می‌کنند. سینه و ران مرغ، زنجبیل، سیر، موسیر، پودر زیره، دارچین، گردو، تخم گشنیز، روغن زیتون، گشنیز، زعفران و فلفل مواد اولیه این غذا هستند و در کنار هم خوراکی خوشمزه و مقوی را پدید می‌آورند. زمان پخت تاس کباب نسبت به غذاهای دیگر بیشتر است، ولی در نهایت غذایی مقوی و خوشمزه آماده می‌گردد. اگر میهمان مردم اردبیل بودید حتما این غذا را در منزل اهالی این استان میل کنید یا چنانچه به یکی از رستوران های اردبیل سر زدید، در صورت وجود تاس کباب مرغ را در سفارش‌های خود قرار دهید.
14. خشیل
چنانچه به دنبال غذایی لذیذ و مقوی هستید، خشیل گزینه مناسبی است. این غذا از خوراکی های محلی استان اردبیل به شمار می‌رود و با وجود خرما و بلغور گندم، ارزش غذایی ویژه‌ای دارد. برای تهیه خشیل از بلغور گندم، شیره‌ی خرما، دارچین، آرد، کره و شکر استفاده می‌شود و علاقه‌مندان به طعم شیرین آن را خیلی می‌پسندند. خوردن خشیل در هوای سرد و در شهر اردبیل لذتی چند برابر دارد، پس در سفرتان حتما این غذای خوش طعم را میل کنید.
15. باسترما پلو
یکی از غذاهای سنتی اردبیل که پیشینه آن به شهرستان آستارا برمی‌گردد، باسترما پلو نام دارد. باسترما به معنای مدفون شده بوده و از آن‌جایی که مواد اولیه این غذا در هنگام سرو اصلا دیده نمی‌شوند این نام را برای آن برگزیده‌اند. مواد اولیه باسترما پلو زعفران، برنج، گردو، پیاز، مرغ، کره، رب ازگیل، رب آلوچه، رب به و سیب زمینی هستند که آشپزهای ماهر اردبیلی به وسیله آن‌ها طعمی بی نظیر را خلق می‌کنند. پلو را در زمان سرو درون قابلمه‌های کوچک و تک نفره برای هر مهمان قرار می‌دهند.
حال که با غذاهای سنتی استان اردبیل بیشتر آشنا شدید، توصیه می‌کنیم برای بازدید از جاذبه های دیدنی اردبیل، با تور سرعین اردبیل ما همراه شوید و ضمن سپری کردن ساعاتی خوش، خوراکی‌های خوشمزه این استان را میل نمایید. همچنین اگر قصد رزرو آنلاین هتل های اردبیل و سرعین را دارید، کافیست اتاق مورد نظرتان را در سایت ما رزرو کنید و از تخفیف استثنایی علاءالدین تراول بهره‌مند شوید.
