استان لرستان با مساحت ۲۸،۲۹۴، در غرب کشور واقع شده و یکی از زیباترین استان‌های ایران به شمار می‌رود. این استان با آب و هوایی مطبوع و طبیعتی تماشایی، همواره مورد توجه گردشگران زیادی بوده است. گردشگران علاوه بر بازدید از جاذبه های دیدنی لرستان، به دنبال لیستی از غذاهای محلی لرستان هم هستند تا در طول مدت اقامتشان حسابی در این استان شکم گردی کنند. در بیشتر شهرهای لرستان انواع غذاهای سنتی پخته می‌شوند که فقط با سفر به این منطقه طعم واقعی آن‌ها را خواهد چشید. اگر شما هم قصد شرکت در تور لرستان را دارید، در ادامه مطلب همراه علاءالدین تراول باشید تا معروف ترین غذاهای محلی لرستان را به شما معرفی کنیم و از سرو خوشمزه‌ترین غذاها در سرزمین آبشارها لذت ببرید.
1. آش گوشت (زیربرنجی)
آش گوشت یا زیر برنجی یکی از غذاهای محلی لرستان است که بیشتر در شهر خرم آباد تهیه می‌شود. مردم خرم آباد این غذا را در مجالس مهم مانند اعیاد و عروسی‌ها در سینیِ بزرگی به نام مَجمَع آماده می‌کنند. مواد اولیه این غذا گوشت و برنج هستند و برای سروِ آن ابتدا در کف سینی کمی برنج ریخته، سپس گوشت‌های پخته شده را روی برنج می‌ریزند و در نهایت گوشت‌ها را کاملا با برنج می‌پوشانند. برای جلوگیری از سرد شدن غذا روی آن را با نان پر می‌کنند و در کنارش کمی پیاز به عنوان چاشنی قرار می‌دهند. این سینی‌ها بزرگ هستند و معمولا هنگام صرف غذا چند نفر به دور آن می‌نشینند و با هم غذایشان را میل می‌کنند.
2. چزنک رغو
از دیگر غذاهای محلی استان لرستان می‌توان به چزنک رغو اشاره کرد که در تهیه آن از روغن حیوانی و نان فطیر استفاده می‌کنند. برای درست کردن این غذا، خمیرِ نرم را روی تاوهی داغ برشته می‌کنند و قبل از مصرف برای تزئین از خاک قند، خرما یا شیره انگور استفاده می‌شود. مردم لرستان این غذا را به نشانه احترام برای میهمانی که تازه آمده باشد، تهیه می‌کنند.
3. آش ترخینه (کشکینه)
بیشتر ما ایرانی‌ها عاشق آش هستیم و در اکثر شهرهای ایران هم مردم آش مخصوص به خود را می‌پزند. آش ترخینه نیز به عنوان یکی از غذاهای محلی استان لرستان شناخته می‌شود و به سبب وجود کشک، از خواص زیادی برخوردار است. در تهیه این آش از حبوبات، سبزی آش، پیاز داغ، کشکینه (بلغور گندم، کشک، سبزی معطر) استفاده می‌کنند. چنانچه قصد دارید از جاذبه های لرستان در فصل زمستان بازدید کنید و مسیرتان به شهر بروجرد افتاد، حتما از آش فروشی‌های سطح شهر آش ترخینه بگیرید و در هوای سرد میل نمایید.
4. دنو رو
حالا که صحبت از آش های معروف لرستان شد خوب است از دنو رو هم یاد کنیم که جزو غذاهای محلی لرستان به حساب می‌آید. در حقیقت این غذا همان آش دندانی است که اهالی لرستان پس از درآمدن اولین دندان نوزاد خود، آن را می‌پزند. طبق اعتقاد مردم این استان اگر در زمان دندان درآوردن نوزاد، آش دنو رو پخته نشود، نوزاد در بزرگسالی به دندون قرچه مبتلا می‌گردد. این آش را با استفاده از گندم، عدس، لوبیا و نخود تهیه کرده و در نهایت بین همسایه‌ها پخش می‌کنند. البته برخی دیگر یک میهمانی در منزلشان ترتیب می‌دهند و آشنایان در ازای این اتفاق برای نوزاد هدیه می‌آورند.
5. آش بادمجان
اگر شما جزو افرادی هستید که بی نهایت بادمجان را دوست دارند، پس فرصت را از دست ندهید و در سفر به استان لرستان حتما آش بادمجان بروجرد را میل کنید. این غذا همانند کشک بادمجان و حلیم بادمجان بسیار لذیذ است و با وجود گوشت، بادمجان، لوبیا سفید و قرمز، بلغور گندم، نخود، پیاز، سیر و نعنا غذایی کامل و مقوی به حساب می‌آید.
6. سغدو (دلمه سیراب شیردان)
اگر طرفدار پروپاقرص کله‌پاچه و سیرابی هستید و طعم آن‌ها را دوست دارید، پس پیشنهاد می‌کنیم که در سفر به لرستان سغدو را از دست ندهید. این غذا یکی دیگر از غذاهای محلی استان لرستان است که با استفاده از شکمبه گوسفند تهیه می‌شود و مزه‌ای همچون کله پاچه، ولی خاص‌تر و جدیدتر را برای شما به ارمغان می‌آورد. این غذا نه تنها خیلی خوشمزه است، بلکه برای تقویت معده هم کاربرد دارد. جهت تهیه آن ابتدا آلو بخارا، برنج، روغن، گردو و ادویه را با هم مخلوط کرده و تمامی مواد را در داخل شکمبه گوسفند می‌ریزند. پس از آن‌که شکمبه گوسفند را با نخ و سوزن دوختند، آن را داخل آب روی حرارت ملایم قرار می‌دهند تا حسابی پخته شود.
7. جگروز
همان‌طور که از نام این غذا پیداست، جگر ماده اصلی آن به شمار می‌رود و این غذا را تبدیل به خوراکی سرشار از انرژی کرده است. برای آماده سازی جگروز ابتدا جگر را به سیخ می‌کشند و روی آتش قرار می‌دهند، پس از آن‌که کمی پخته شد آن را از روی حرارت برمی‌دارند، دور آن را با وز می‌پوشانند و دوباره بر روی آتش می‌گذارند. درواقع وز لایه نازک روی سیرابی گوساله یا گوسفند است که هنگام آب شدن بر روی حرارت، طعم فوق‌العاده‌ای به جگر می‌دهد. در نهایت پس از اضافه کردن نمک و آبلیمو، جگروز را در کنار گوجه کبابی سرو می‌کنند. چنانچه اهل جگر و کباب هستید، حتما این غذای محلی مردم لرستان را امتحان کنید.
8. آش کلونک الیگودرز
یکی دیگر از آش های معروف و غذاهای محلی استان لرستان آش کلونک است که در شهرستان الیگودرز پخته می‌شود. خوب است بدانید که در این آش از گیاهی خودرو که فقط در فصل بهار می‌روید، استفاده می‌کنند. پس اگر در فصل بهار عازم این استان بودید، آش کلونک الیگودرز را فراموش نکنید.
9. آش ورکوا
اما آش‌های خوشمزه‌ی این استان به همین جا ختم نمی‌شوند. در طبیعت زیبای لرستان و در دشت‌های بروجرد گیاهی خودرو به نام ورکوا می‌روید که مردم با سلیقه لر هم از آن آش خوشمزه‌ای به همین نام درست می‌کنند. آش ورکوا علاوه بر دارا بودن طعمی لذیذ، بسیار مقوی بوده و در بهبود عملکرد روده، درمان بیماری‌های روماتیسمی و مفصلی بسیار موثر است.
10. کباب بروجرد
از کباب بروجرد به عنوان یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین کباب های ایرانی یاد می‌شود که طرفداران زیادی هم دارد. این کباب همان کباب کوبیده است، ولی با این تفاوت که در تهیه آن از گوشت مرغوب استفاده می‌شود و مهارت آشپزهای مجرب بروجردی آن را به کبابی خاص تبدیل کرده است. در سفر به لرستان اگر مسیرتان به بروجرد افتاد حتما این کباب خوشمزه را تهیه کرده و در کنار دوغ محلی و نان سنگک میل کنید تا طعم بی نظیر آن برای همیشه در خاطر شما باقی بماند.
11. خورش سیب درختی
اگر به دنبال خورش محلی هستید، توصیه می‌کنیم از خوردن خورش سیب درختی غافل نشوید. این خورشت علاوه بر این‌که یکی از غذاهای محلی لرستان محسوب می‌شود، با دارا بودن منیزیم، فسفر و ویتامین‌های گروه b به عنوان نوعی آرامش بخش برای اعصاب عمل می‌کند. در تهیه خورش سیب درختی از گوشت ران گوسفند، برگ بو، سیب درختی، سرکه، پیاز، روغن، نشاسته ذرت، شیره خرما و یا شیره انگور استفاده می‌کنند.
12. شامی‌کوو
شامی‌کوو از جمله غذاهای معروف استان لرستان و شهر خرم آباد است که تهیه آن با شامی‌های دیگر فقط مقدار کمی تفاوت دارد. به این شکل که در سس شامی کووِ خرم آباد رب انار، سبزی‌های معطر و مغز گردو به کار می‌روند و با وجود رب انار، طعم آن کمی ترش می‌شود و مناسب افرادیست که طرفدار طعم ترش هستند.
13. دلمه برگ مو بروجرد
در بیشتر نقاط ایران دلمه برگ مو را به عنوان پیش غذا و گاهی غذای اصلی سرو می‌کنند. دلمه برگ مو سنتیِ بروجرد با انواع دیگر کمی متفاوت بوده و طرز تهیه خاصی را به خود اختصاص داده است. در این غذا علاوه بر مواد اولیه‌ی دلمه از ماست، روغن حیوانی و باقلا هم استفاده می‌کنند که طعمی متفاوت و لذیذ را پدید می‌آورند.
14. کوفته نخودچی
کوفته نخودچی هم از دیگر غذاهای سنتی مردم لرستان است و رنگ و بویی متفاوت از کوفته‌های شهرهای دیگر دارد. در این کوفته از گوشت چرخ کرده، پیاز، زعفران، تخم گشنیز، شوید، آرد نخودچی و زردچوبه استفاده می‌شود و در دستور سنتی آن رب گوجه به کار نمی‌رود.
15. خورش کلیه‌ترش
از دیگر غذاهای سنتی لرستان که طعمی ترش دارد، کلیه ترش است. در این غذا از پیاز، سیب زمینی، گوشت گوسفند، نمک، زرد چوبه و البته رب انار استفاده می‌کنند. این خورش ترش مزه، مناسب افرادیست که ذائقه‌شان با طعم ترش سازگار است.
16. گوله ریزه
از غذاهای پرطرفدار این منطقه می‌توان خوراک گوشت قلقلی یا همان گوله ریزه را نام برد که با ترکیبی متفاوت، طعمی تازه را برای شما خلق می‌کند. در این خوراک علاوه بر گوشت چرخ کرده، رب گوجه و ادویه، از موادی دیگری همچون آرد گندم، برنج خرد شده و سیب زمینی هم به عنوان مواد اصلی استفاده می‌شود. در طول اقامت در سرزمین آبشارهای ایران، این غذا را در بهترین رستوران‌های لرستان میل کنید.
17. آبگوشت دوگوله دودار
و در آخر آبگوشتی لذیذ در کنار غذاهای گوناگون و خوشمزه‌ی دیگر، لیست غذاهای سنتی لرستان را کامل می‌کند. این آبگوشت محلی با آبگوشت‌های دیگر فرق دارد و در اراک و لرستان پخته می‌شود. از لحاظ لغوی نام این غذا به معنی آبگوشت دوغ دار است و در لرستان به آن آبگوشت کشک لری می‌گویند، زیرا در تهیه آن از کشک استفاده می‌شود. همچنین گوشت، لوبیا، نخود، سیر، بادمجان سرخ کرده، نعنا و پیاز از جمله مواد تشکیل دهنده این غذای خوش طعم هستند.
در این مطلب از وبلاگ علاءالدین تراول، عکس غذاهای محلی لرستان را مشاهده کردید و متوجه شدید که غذای محلی لرستان چیست. اکنون می‌توانید برای شرکت در تور لرستان بروجرد سرزمین آبشارها به صورت آنلاین اقدام کنید. با شرکت در این تور نه تنها جاذبه‌هایی همچون تپه چغا، دریاچه کیو، آبشار بیشه، قلعه فلک الافلاک و... را از نزدیک خواهید دید، بلکه می‌توانید غذاهای محلی لرستان را هم امتحان کنید. همچنین در قسمت هتل های داخلی در وب سایت علاءالدین تراول تمامی اطلاعات مورد نیاز شما درباره بهترین هتل های لرستان آماده شده‌اند، کافیست وارد این بخش شوید، اتاق مورد نظرتان را رزرو نمایید و از تخفیف علاءالدین بهره‌مند گردید.
